碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也是一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：施礼谦，1987年生于武夷山，2007年注册“三坑两涧”品牌，成为公司的创始人。
代 表 作：“一涧清心”
“想要做好岩茶，就要专注地做，尽自己的能力做。尽管如此，完美之品尤是可遇不可求，需要一点气运。”
——施礼谦
一份“必须的传承”
“三坑两涧”被视为正岩茶产区的“核心中的核心”、“正岩中的正岩”。因此，不仅我们听闻这个品牌名有一丝讶异，许多茶人听过后也十分好奇：“是谁敢撑起这样的名头?”
施礼谦一家在2007年便注册下这个商标，可谓是眼光独具。与这份远见密不可分的，是这一家子对岩茶深厚的感情：
自上世纪60年代起，爷爷便是“武夷山市岩茶厂”(1990年前名为“武夷山综合农场福龙茶厂”)的制茶师，父亲早年在武夷山市岩茶厂制茶，姑姑是大红袍母树的守护人。在施礼谦看来：“做茶，是家里必须的传承”。
岩茶是家人间感情联结的一部分，也是施礼谦与父亲间的矛盾点。
有趣的是，施礼谦和父亲的习茶历程莫名相似，都外出拜师、都师出名门。他的父亲师从武夷山首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人王国兴，而施礼谦则拜在溪谷留香首席制茶师叶家亮的门下。据说，他还经常受到另一位大师——刘德喜的指点。
他的制茶启蒙是在家中完成的。但随着学习需求的日益增长，他发现在家帮工过于忙碌和琐碎，不利于自身制茶技艺的进步。最终，他决定外出当学徒，一学就是4年。
他说，因为和师父年龄相当，彼此的关系更像朋友、有问有答;喜哥(即刘德喜)更是常常带他们师兄弟几人实操、指点一二。在那里，他学习到了许多手工茶的技法。
学徒生涯结束后，返家制茶的施礼谦和父亲开始了技术上的“交锋”。父亲的手法更为传统，养青和发酵程度都和自己学到的不同。并且，他认为，随着气候升温、树龄变老、茶叶变薄，新的技术是更顺应时代的。但父亲的味蕾和观念都无法认同他的想法，于是两人常有争执，最后选择了“不看不问”的“和解”方法。
施礼谦独立制茶后，每年总会为了父亲的口味特制一小批足火茶。而在经年累月的事茶生涯后，他发现自己的口味也是趋于传统、趋于父亲的。那份传承的味道总是难舍难离。
“专注做岩茶，尽自己的能力做”
有香、有水、清晰度高——这样的味道，在施礼谦心中才可称为“好茶”。同时，他又特地强调：口感有差异，对茶客不应强求。作为“老”茶人，常有人让他推荐好茶，但他的常规操作则是拿出各种滋味的茶，让茶客自己喝自己选。
许是早年学习方式的影响，他现在也喜欢和朋友相互分享、点评、学习，通过他人作品来增进自身对茶的理解、领悟个中技艺。
那些年的学习经验还让他对“手工茶”有更深的执著。他认为制茶时最重要的一环是“走水”，而手工走水更透彻、汤水更甜。尽管人们常说“勤肉桂，懒水仙”，他心里最难的却是“水仙”，要将肥壮的叶片走透水分绝非易事。
于他而言，想要做好岩茶，就要专注地做，尽自己的能力做。尽管如此，完美之品尤是可遇不可求，需要一点气运。
话既如此，他便慷慨地拿出了那泡“天命之选”——“一涧清心”。这趟武夷山之旅，这是我们唯一喝到的丹桂。丹桂是肉桂自然杂交后代，景区内数量很少，有着特立独行的香气和滋味。
茶盅里，澄黄漾开后，有桂花气息袅袅，奶油的甜蜜糅在其中，一口就把专属武夷山的“冬季恋歌”丝滑饮下。
此行，见识的是1月份的武夷山：空气冷冽，岩壁黝黑，心底蓦然有些肃然;行走蜿蜒的山路间，我们抚过岩壁的骨骼，拾起过桂花朵朵，那些香气钻在鼻间，分外绵柔缠绵。而这一切关于自然间“岩骨花香”的记忆，此刻正盛绽在小小茶盅里，馥郁的奶油气息又给微凉的记忆添上了暖意。
施礼谦说，这是他时隔14年才又再次做出的味道。这些年间，他没停止过试验，但茶汤中却总是空有奶油香气而无桂花芬芳。今年，一些运气之下，才又再会了这道滋味。他多次复盘总结了这次的经验，早已“预谋”好明年茶季时的邂逅。
“我宁愿包茶山，不去买茶青”
饮茶时主随客便，做茶时“尽人事，听天命”，施礼谦的性子确实很是随和。
追求品质，他却是却丝毫不让的。在当下鱼龙混杂的岩茶“大潮”中，他不想天马行空地追求产量，只愿稳步前进，紧紧把握质量的关卡，“能自己做就自己做”。
好的茶叶是一泡好茶的基础。想要获得好的原材料，就要站好茶园管理这第一班岗。他说：“我宁愿包茶山，不去买茶青。”包下茶山后，他会给各个山场一套严格的管理标准，并在茶季时按照产出情况进行交易，品质高者可得高价。
这样的做法成本很高，可为了茶园管理的精确可控，施礼谦心甘情愿。每年，他的卖茶所得又会尽数投入次年的生产中。旧时所说的“必须的责任”已经从为家人而背，变成为自己而扛。
他相信，虽然市场上仍有人以次充好，但风气总会往好的方向走，懂岩茶的人越来越多了，自己的茶一定会获得更多人的认可。
来源：茶道CN
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